(一)卫生
1、消灭或控制有害细菌的生长；
2、为什么卫生那么生要？我们不但有法律上的责任，而且还需要对公司和员工负责任；
3、如果我们不注重卫生，不洁食物不但会使员工生病，甚至会使公司关闭，大家失去工作；
4、每个员工都有责任去保持地方清洁，食物卫生；
5、我们必须供应干净和美味的食品
（二）关于细菌
细菌无处不在，而且肉眼不能看风，在潮湿及温暖的环境下便会迅速生长。
（三）危险地带
1、在摄氏四度到六十度细菌繁殖迅速，所以食物的温度不能在危险地超时四小时；
2、容易腐烂的食物如：蔬菜、牛奶等需要冷藏于冻房（摄氏四度以下）
3、雪藏食品（如海鲜和肉类）必须于急冻房（摄氏零下十八度以下）；
4、解冻雪藏食品应浸在冷浸在冷流水处。
（四）潜在危险的食物
1、这些食物有丰富蛋白质，潮湿及温暖中，性酸碱度。例如肉类、家禽、蛋类、奶类、鱼和 海鲜及蔬菜；
2、控制细菌是每一个人的责任；
（五）细菌怎样传播
1、咳嗽和喷嚏；
2、皮肤和伤口；
3、工作时饮食；
4、抽烟、吐唾、嚼口香糖；
5、接触脸部；
6、特别是肮脏的手；
7、容易腐烂的食物贮藏温度太高；
8、食物未煮熟；
9、熟食品未迅速的冷却；
10、生的食品污染熟的食物，例如：接触生的食物之后没有洗手，然后接触熟的食物。
（六）在工作场所内
1、生产食品时和生产工作场所必须保持干净；
2、所有接触食品的器具必须经一系列四个清洁过程；
① 清洗：用清洁剂和热水。
②冲水：用干净的热水。
③消毒：放用具在摄氏76度的热水浸泡2分钟，或放在消毒水浸泡2分钟。
④风干：滴干余的水，放回原来的位置，不能用布擦干。
3、所有掉在地上的食物必须丢掉，不能放回食品内；
4、生产后地板必须打扫干净，地上零碎的食物会惹来虫蚁和老鼠；
5、垃圾不能留在地上，全部垃圾装入垃圾箱。
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