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什么是食品原材料的净料率 相关分类: 案例分析 餐饮营销 餐饮公司 酒楼管理 酒店管理
文章来源：搜厨网 发布时间：2007-03-08   字体： [大 中 小]  
 

净料率就是净料重量与毛料重量的比率。
其计算公式�为：净料率=净料重量/毛料重量×100%。
利用净料率可以直接根据毛料的重量，计算出净料的重量，其计算公式为；净料重量=毛料重量×净料率。利用净料率计算成本的关键在于净料率的准确性。
与净料率相对应的是损耗率，也就是毛料加工处理时所耗的重量与毛料的比率。
损耗率=损耗重量/毛料重量×100%。
从以上公式中得知，毛料重量=净料重量+损耗重量。损耗率+净料率=100%。
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