民以食为天，吃什么、到哪儿吃、怎样吃，对老百姓来说，无非是图个干净、图个方便、图个便宜。但目前一些中小城市的餐饮业的发展却存在较大的错位，形成了断层。
“宾馆酒店太贵，小食摊太脏。吃，真不好解决。”小张是一家公司的推销员，他对一些城市的餐饮服务发出了这样的感慨。
“吃顿饭跑一二两里路，去晚了还吃不到。适合我们吃的快餐店太少了。”外地打工者阿军抱怨说。
“现在的男人都爱面子，来了客人上馆子，人多人少都是一大盘一大盘，多数都被浪费了。就不能用小一点的盘子？”这是一个家庭主妇的呼声。
在调查中发现，餐饮业的档次断层、位置断层、服务方式断层实实在在的存在。在餐饮业的档次方面，很明显地呈现出两极分化现象：高中档的宾馆酒店越来越多，小吃摊点越来越多，而能解决大众一日三餐的比较正规的快餐店却少。在位置布局上，也存在“挤大堆”的问题。有的地段能让你撑死，有的地段走几里路也找不到能吃饭的地方。在服务方式上，缺乏灵活应变。大多数业主仍然习惯于坐等顾客上门，对一些超市、医院、学校等就餐人员多且比较固定的对象没有更优惠便捷的服务。
餐饮业特别是大众直接体现一个城市的形象，断层中蕴藏着无限的商机，关键是怎样创新和开拓。
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