在营销概念为主导的时代，传统的餐饮管理念有很多已经不适于现代餐饮发展的需要，主要表现在：
1．只强调自己的产品及其特色，不注意顾客需求，不考虑如何更好地满足他们的需求。
2．对长期计划重视不够。长期性战略决策只在经营出现严重困难时才加以考虑，而即使考虑的话也常只从传统的生产导向、产品导向或销售导向观念出发，很少想到顾客需求。
3．整个行业经营状况良好时缺少忧患意识，以为这种状况会长期继续下去，因此自我满足，不够清醒。
4．饭馆餐饮店的特色菜一哄而上，自己不动脑筋，只想走捷径去挣钱。
5.饭馆餐饮店经营者只凭自己的经验和主观猜测进行决策，一些可行性研究往往变成了儿戏一般幼稚。
6．饭馆餐饮店内部缺乏协调性。不与别的同行协调合作，总以为自己是对的。上下左右沟通不够，信息中断不时发生，于是，上下中间、部门之间误解丛生、摩擦不断、矛盾重重。
7. 全员销售的观念对饭馆餐饮店的绝大部分人来说显得陌生和格格不入。
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